——【制作小技巧】:——
1、炒鸡蛋的时候，蛋液中加入一点儿料酒，可以去除鸡蛋的腥味。
2、现在的香椿比较鲜嫩，焯烫时只要稍微变色即可捞出，时间一长香椿会变老，口感不好。
3、炒香椿的时候不用放太多油，一是没有必要，二是少油更健康。香椿鸡蛋入锅后，边倒边搅拌，8成熟的时候就要关火了，锅中的余温足以将香椿和鸡蛋加热至熟了。这样炒制的香椿鸡蛋才会口感鲜嫩，清香入味。
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