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关于宫保鸡丁这一道妇孺皆知的名菜，有人说来自于袁宫保（袁世凯），也有人说来自于左宫保（左宗棠），看来以官衔入菜名这个是毋庸置疑的了，但是哪一位宫保，就需要捋一捋了，所以讲这一道菜必须要从历史的缘由说起了。
虽然有些文献已经散失，但从故纸堆里的鸿瓜雪泥中也是能找到一些端倪的，而今天所讲的宫保鸡丁这道家喻户晓的名菜的故事，就是我对正史野史的各种考证，各种穿凿而来的，有一定合理性，也许不一定准确，但其中的史料总是能给大家带来一些新鲜的东西。
要强调一下，是“宫保鸡丁”，而不是“宫爆鸡丁”，这很重要，不断学习是可以避免让别人认为没有文化的。
首先需要从辣椒传入中国的历史谈起，辣椒本来生长在美洲，是15世纪末航海家哥伦布发现美洲大陆后，才通过海上贸易上以物易物的交换从中国东南沿海的福建、浙江逐步传到内地的贵州、四川、湖南等地的，有一本书叫《中国辣椒史》，是可以看看的。
而辣椒刚传入中国时，竟然仅仅是用来观赏的植物，而不是今天家喻户晓的食材。辣椒还作为药用过，后来才变成食材的。相关文献里，直到1721年(康熙六十年)，才有了中国食用辣椒的最早记载，贵州的《餘庆县志》里就讲道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
