慈禧太后
光绪十二年（1886年）丁宝桢在四川总督位上去世，享年66岁。朝廷追赠太子太保，谥号“文诚”，入祀贤良祠，并在山东、四川、贵州建祠祭祀，后人均尊称他为“丁宫保”。
丁宝桢在【附丁文诚公家书摘编】讲：“至于做官，一切补署，自有天定，不可强为。我们只尽其在己。何谓尽己？不怠惰，不推诿，不轻忽，不暴躁，而又谦以处己，和以待人，忠厚居心，谨慎办事，如是而已。”可见如果当今做官都有像丁宫保这样的胸怀，又何愁吏治不清明，社会不发展呢。
虽然长期在外做官，独在异乡为异客，但他对家乡的鸡肉和辣椒却是念念不忘的，所以在各地的任上，都带着自己家乡的厨师，吃着家乡的味道。
贵州糊辣子
同治年间，中国菜系之首的山东迎来了他们的巡抚丁宝桢，而鲁菜在明清时期是宫廷菜的存在，可能正是在丁宝桢山贵州厨师与山东当地厨师之间的切磋，鲁菜工艺里的炸、爆、溜和无酱不欢就融入了丁宝桢的这一款鸡丁里面了。
北京东兴楼
直到现在北京八大楼之首的“东兴楼”里的宫保鸡丁还保留了当年山东的本味：微炸过的鸡丁经过酱爆后上桌，表皮在齿间还有微微的脆度，这样精湛绝伦的工艺在川菜的宫保鸡丁里是没有的。虽然鲁菜在现在没落了，但宫廷菜工艺的考究是不容小觑的，所以想学厨师先从鲁菜开始，再融会贯通其他菜系，日后必有大成，这是我总结的厨师成功小窍门。
葱爆辽参
十多年的山东巡抚后，丁宝桢就任四川总督，工作依旧是认真负责，好评不断，而鸡丁也是必须依旧继续地吃。而这时候的川菜通过上百年来的移民融合，已是名师辈出，百菜百味。宫保鸡丁通过在四川逐步定型，辣椒要炝到糊辣的贵州味，火候十足的鲁菜大葱酱爆，酥脆的花生米，刚刚好的糖醋来画龙点睛，一个后人归于“荔枝味系”的中国名菜就此应运而生了。
