宫爆鸡丁属于什么味型,宫保鸡丁味型分类

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 23:47:33

宫爆鸡丁属于什么味型,宫保鸡丁味型分类(1)

今天有人私信问起川菜里的宫保鸡丁,问它到底是什么味型?

“宫保鸡丁不就是宫保味吗?”

宫爆鸡丁属于什么味型,宫保鸡丁味型分类(2)

并不是。

在川菜的24种基本复合味里面,并没有宫保味型。倒是在煳辣味里,举例有宫保鸡丁。

而在行业里,大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。

煳辣,是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道,突出的是香,而非辣,用量也很节制,绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意,煳,绝不能写用糊。

荔枝并不是指水果,宫保鸡丁里不会加荔枝,而是指其要加甜和糖,成菜回味甜酸。

酸甜和甜酸是有区别的,两者糖醋的比例不一样,宫保鸡丁应该是先甜后酸,甜略重于酸。

宫爆鸡丁属于什么味型,宫保鸡丁味型分类(3)

川菜的24种基本复合味里面,另外单独有一种荔枝味,其特点是味似荔枝,酸甜适口。酸要略重于甜。

宫爆鸡丁属于什么味型,宫保鸡丁味型分类(4)

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