旺火爆炒出来的宫保鸡丁，成品色泽油亮，鸡丁细嫩、莴笋丁青碧、花生米酥脆，咸辣糊香、酸甜回味，味道丰富、层次分明、别有滋味，宜老宜少，宜四川宜世界，深受各种族人民喜爱。罗马教皇曾专门私服到唐人街，就是为了吃上这一口多年忘不掉的宫保鸡丁。
宫保鸡丁，英文名：Kung—Pao Chicken 又称为：宫爆鸡丁。呈糊辣荔枝味，是一道有名的川菜，据传是源自于黔菜，流传至鲁，而后成名于川菜。
宫保鸡丁的传说传说宫保鸡丁的发明者是四川总督丁宝桢，他在清朝光绪年间署理四川，他把鲁菜的酱爆鸡丁，加上自己爱酸甜的口味改良成了宫保鸡丁。
丁宝桢热情好客，他招待客人时常常让家厨把宫保鸡丁做为压轴菜推出，丁宝桢后被封为东宫少保（太子少保），又被人们遵称为“丁宫保”，所以他最爱招待同僚亲友，同时也被纷纷称道的这道菜就为冠名为“宫保鸡丁”，宫保的烹饪方式也成为一种独特的制作手法和味型，发展出宫保肉丝、宫保虾球、宫保豆腐、宫保杏鲍菇、宫保藕丁等等。
宫保鸡丁最主要呈现出来的味道是糊辣荔枝味。
糊辣味就来自于干辣椒节在油于炸香，略有点焦糊，混合着干红花椒在油中催发形成的独特的糊辣麻香。要形成这种独特的糊辣麻香，对火侯的掌握和要求是非常高的，减一分火侯出不了糊辣麻香，多一分火侯，辣椒和花椒香气顿失、发苦色黑。所以特别考量厨师对火侯的控制拿捏。
什么又是荔枝味呢？它就是一种酸而又甜的味道，这个味道来源于宫保汁中香醋和糖的比例，醋和糖在油和水的相互作用下，经过炒制，互相融合，形成你中有我、我中有你、相得益彰的味道，这种酸中带甜、甜里有酸的味道受到人们的喜爱，让宫保鸡丁这道菜成名于四川，扬名于海内外。
宫保鸡丁是厨师必考的一道等级测试菜，考的是火侯，考的是调味的配比，更要考对味型的掌握和理解。
宫保鸡丁的江湖门派宫保鸡丁目前已经有很多的门派，并且传承到一个地方，又加入当地的做法和理解，故尔宫保鸡丁又派生出很多门派，每个门派都称自己是正宗，甚至也有人质疑宫保鸡丁不是川菜，称自己才是正宗。其实宫保鸡丁是集“咸甜酸辣麻”为一体的大成作品。
来看一下各门派的做法和主张：
1、正宗派：
正宗川菜宫保鸡丁，四川针对宫保鸡丁的制作，制定了标准，鸡肉一定是鸡胸脯肉，辣椒要用二荆条，花椒要用大红花椒，要下入莴笋丁、大葱节，还要有油炸花生米，突出麻辣荔枝味。
2、鲁版宫保鸡丁：
用鸡腿肉，加了莴笋丁和马蹄丁，但一定要用急火爆炒，要求鸡肉外香里嫩，属于酱爆型，称为宫爆鸡丁更为合适。
3、黔版宫保鸡丁：
要求用滋粑辣椒，更突出其中的酸味。
4、民间版、家常版宫保鸡丁：
用黄瓜丁和胡萝卜丁代替莴笋丁，突出酸甜味，减弱麻辣味，甚至基本不用麻味。
