炒制糊辣子
由此可见贵州人嗜辣，康熙年间已有之，也许是中国吃辣椒的最早的。而贵州的手工糊辣子从古至今都是辣椒爱家的必需品。而据我所知，干糊辣子的做法在重庆秀山、酉阳、四川凉山、古蔺一带和云南的部分地方也是传承已久了，而且基本在一条纬度线上，苗族和彝族尤盛，这中间在历史上必然有一定的关联，但还未考证。在这里要记得“糊辣味”是宫保鸡丁成菜的一个关键要素。
柴火手工糊辣子
丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，此后历任翰林院庶吉士、编修，岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督。光绪二年，丁宝桢被授“太子少保衔。
丁宝桢为官生涯中，勇于担当、清廉刚正，一生致力于报国爱民。任山东巡抚期间，两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业山东机器制造局、成立尚志书院和山东首家官书局；任四川总督十年间，改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心。
都江堰水利工程
而在山东巡抚位上，他做了一件大快人心的事，就是把慈禧太后的当红大太监，招摇过市、飞扬跋扈的安德海给*了。如果小安子不死后来就没有小李子什么事了。
