前段时间由于疫情的关系，大家都宅在家里“嚯嚯”面粉，瞬间刮起了一阵用电饭锅蒸蛋糕的热风，各种形态的蒸蛋糕席卷的全网。最后不管是成功还是失败，说明蒸蛋糕还是得到了大家的认可，不管是从口感上还是从做法上来说。
说实话，蒸蛋糕我也尝试了很多次，用电饭煲倒是没有尝试过，我通常是放在锅中蒸的。但失败无非就两点：一是蒸的时候发的很好，出锅之后就塌了，也就是回缩了;二是蒸出来的蛋糕里面湿湿的，感觉没有熟似的，其实蒸的时间是够的。
今天在这里就跟大家详细分享蒸蛋糕做法和做的过程中需要注意哪些细节，让我们蒸出来相对完美的蛋糕。其实蒸出来的蛋糕微量回缩是正常的，就像我们平常烤蛋糕，稍微开裂也不算是失败的蛋糕。
吃第一口蒸蛋糕的时候确实惊艳到我了，绵软细腻、入口即化，特别的嫩，这样的口感和烤出来的“气疯”蛋糕的完全不一样，但可能大家更愿意做“气疯”蛋糕，因为蒸蛋糕要注意的细节会比较多，可能一不小心就蒸成了“蛋饼”，满满的挫败感。
下面就让我们来看一下具体的做法吧。
食材及配比- 鸡蛋3个 （每一个60克左右）
- 酸牛奶45克
- 玉米油30克
- 低筋面粉60克
- 柠檬汁几滴
- 香草精几滴
- 白糖45克（可增减）
- 把三个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在无水无油的盆子里，这里和做戚风蛋糕是一样的，盆中有水或是油的话会影响蛋清的打发，分离好之后把蛋清放在冰箱中冷藏（这样有助于打发，而且会使打发出来的蛋白霜的稳定性更好）
