酵母的使用环境是有要求的，这也是很多朋友面团发不起来的主要原因之一，因为你的酵母很有可能已经被你烫死了，酵母的适宜温度在35度左右，温度不能过高，过高的话就会把酵母菌烫死，那面团就会发不起来，35度的概念就是你手指伸进去，感觉温温的，刚刚好，没有烫手的感觉，当然没有温水也可以用室温接出来的水，这样酵母的发酵需要的时间会久一点，如果是夏天没什么关系，冬天的话就要等上很久，需要一点耐心；
3、和面要用多少水；
面粉和水的用量一般是2:1，500g面粉一般用250g的水，面粉的吸水量不一样，可以上下预留10g左右的水，有一个调节的空间，然后先往准备好的水中加入酵母，搅拌至酵母化开，这里也可以加入15g白糖，促进酵母发酵，这样能让面团更好的发酵，酵母水化开之后慢慢加入面粉中，加水的时候慢慢加，搅拌到没有干面粉，就差不多了，能揉成一个软硬适中的面团；
4、面团发酵程度；（以2次发酵为例）
一般做包子馒头都是采用2次发酵的方法，2次发酵口感会更好，步骤：和面-一次发酵-排气-成型-二次发酵-上锅蒸；
