第一次发酵要等面团的体积发酵到2倍大，里面有丰富的蜂窝孔就发酵好了，（验证方法：手指蘸点面粉在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵成功了，如果面团迅速反弹，说明还没发酵好，如果周围的面团会塌陷，说明发酵过头了；）
5、面团揉搓排气的重要性；
发酵好的面团一次发酵成功之后，一定要重新揉搓排气，反复揉搓排气到没有醒发之前的大小，揉好的面团切开之后不会有大的气孔，而且揉搓排气之后的面团会更加有筋道；
排气之后重新整理成型，2次发酵，2次发酵大约在20分钟到半个小时，2次发酵之后的馒头体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，这样发酵过之后蒸出来的馒头气孔会特别均匀，气孔均匀的馒头会让蒸出来的馒头特别松软；
6、蒸馒头的方法；
馒头2次发酵成功之后，要冷水上锅蒸，如果是开水上锅蒸，馒头突然遇到强烈的热气，会导致馒头发不起来，正确的做法应该是冷水上锅蒸，随着温度慢慢升高，使馒头受热均匀，根据馒头不同大小蒸的时间也不一样，一般是水开之后蒸10-15分钟，蒸好之后也有讲究，不能马上开锅，要让馒头在里面焖5分钟左右再开锅，避免一打开锅盖馒头遭遇冷空气而发生塌陷回缩；
