对于美食来说，夜市总是一个不可或缺的载体，很多我们在餐馆或者家里吃不到的美食，总能在夜市里见到。去逛夜市的人群大致可以分为两类，一类就是邀三五好友去吃点喝点、大快朵颐的吃货，另一类是因为工作忙随便去夜市吃点东西的人，但是夜市里有一道最常见也是大家都喜欢吃的美味，那就是蛋炒饭。夜市里的蛋炒饭超级香，到底是怎么做出来的？看了你就明白了。
很多人认为夜市里的蛋炒饭太好吃了，并且对炒制蛋炒饭师傅的手艺赞不绝口，认为大饭店的师傅也做不出这个口味，其实这里面也是有原因的，其实并没有你想的那么夸张，下面我们就来看看，一盘香喷喷的夜市蛋炒饭，到底是怎么做出来的。是师傅的厨艺太高超？还是有别的原因？
一，首先来说，就是熟能生巧
做蛋炒饭的摊位，基本上就只做这一样，不然就没有竞争力了。生意好的蛋炒饭摊位，一个晚上炒个百十份蛋炒饭是没有问题的。其实关于做菜，只要掌握了基本的厨艺，剩下的就是熟练程度了，包括很多大师，都是专门研究某一个菜系或者菜品。做蛋炒饭的师傅天天炒，太熟练了。如果你天天在家里做蛋炒饭，一天也炒个百十份，你炒出来的味道会不好吗？
二，做蛋炒饭，属于流水加工作业。就是这一道菜，所用的各种食材都是事先加工好的，夜市摊位的老板根据食客的各种口味，早就将各种食材准备妥当，整齐的码放在一旁，炒制的时候食材在哪里，放多少，一次做几份，这些都是轻车熟路，不会因为手忙脚乱而把饭炒坏，这个流水作业在这里就起到了作用。我们平时做菜，最怕的就是慌乱，找不到食材或者调味料。流水方式做出来的蛋炒饭，即使不是很美味，但是味道也差不到哪里去。
