三，夜市里炒菜的条件，我们一般家庭不具备。做蛋炒饭，首先要求的就是火候，火力要足，一定要在炒制过程中炒出锅气来。关于锅气，以前也介绍过，但凡爆炒一类的菜肴，炒出锅气是很重要的。夜市里的炉灶，火力一般都很大，炒出来的蛋炒饭肯定香。另外还有一点很有意思，一口铁锅天天跟鸡蛋、米饭打交道，这口锅本身就适应了蛋炒饭的味道了，这个可不是开玩笑。比如饭店里的一些老师傅，如果看到徒弟用自己的宝贝炒锅，去炖菜或者做别的菜，他会很生气的，这里足见炒锅的重要性。
四，夜市的很多蛋炒饭，都是有专用调料的。其实这也不是什么秘密，不仅仅是蛋炒饭，夜市理的很多菜，都有自己专门的调味料或者是炒料，也叫“夜市专用调料粉”，就是适合时间短、快速出锅、针对某种菜品的各种调料，这些调味料和我们常用的酱油、醋、味精这些通用的调味料不一样，一种调料或者炒料专用于一种菜肴，这样来说，炒出的蛋炒饭味道好吃，也就不足为怪了。
五，做法正确，我们在家里一样能做出好吃的蛋炒饭
上面我们说了这么多，我们在家里就不能做出一份好吃的蛋炒饭吗？当然可以，并且蛋炒饭还是很多人的强项呢。具体需要注意的有以下几点：1，一定要用隔夜饭。2，炒制时，火一定要大，一定要炒出锅气。3，炒的时候最好放一点猪油，不仅香味浓，而且颜色上非常好看。4，最好用头道酱油或者是原味的酱油，这样味道会非常鲜。5炒制时，最好放一些胡萝卜丁这样的块状食材。6，撒一点胡椒粉，这是很多人的小窍门，非常提鲜。7，出锅前，一定要撒香葱花，这是很重要的一步。希望上面介绍的，能够帮助大家炒出一份美味的蛋炒饭。
