在开始买岩茶肉桂时，很多新茶友都会感到困惑，因为如何才算一泡好的肉桂并没有一个统一的标准，不同的人会有不同的说法。一些人认为马肉和牛肉都是好茶，而另一些人则认为只有带有桂皮香味的肉桂才算好。还有一些人认为，只要自己喜欢，那就是好茶。
但是，我们可以从岩茶国标中找到肉桂等级高低的划分标准，这是一个中肯的标准，不会因个人喜好而改变。那么，如何判定一泡肉桂等级的高低呢？对于高等级的正岩肉桂，外在的形象非常重要。首先，干茶条索必须符合匀整、紧结等硬性要求。在特定的制茶工艺下，岩茶肉桂的成品是条索状的。
新鲜的茶青经过采摘后，会快马加鞭地运送到厂里进行处理。经过摊晾和摇青后，茶叶会被揉捻成粗眉状的条索，然后进行烘干处理，最终形成干茶。如果一泡肉桂的干茶条索不够紧凑，或者有许多松垮的不成型条索，那就不太理想了。
这可能是因为原料采摘得太老，或叶片的纤维太粗糙，没有弹性，也可能是因为揉捻时火候不够或力度欠缺，时间不足，导致无法揉成型。干茶条索的匀称协调，是整批原料的质量和制作工艺的重要体现。总之，肉桂的等级是可以通过观察干茶的外观来判定的。高等级的正岩肉桂，外在形象不能输，而干茶的匀整、涉及面更广。
