“醇不过水仙，香不过肉桂”
这大概是喝岩茶的茶友都熟悉的一句话。
武夷岩茶三大当家里，做为“花魁”的肉桂，品种香气馥郁，惹人沉醉，犹如水中虞姬般“妖艳”。
关于肉桂的香，我们可以大致概括为品种香、山场香、工艺香三种香型。
品种香，是不同品种自带的香气。
肉桂的品种香，一般来说将：桂皮香、辛香，二香称为肉桂的标志性香气。
桂皮香的香型特殊，是一种类似卤料桂皮的气味，轻嗅一口气，香气辛锐、持久。
辛香的气味也较为特殊，是一种刺激性香味，能让人醍醐灌顶。
山场香，是受茶树生长环境影响所形成的特有香气。
受生长环境中，温度、光照、水分、空气、土壤等因素左右。
这些因素都会直接或间接地对肉桂香气产生影响。
