丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前和一位茶友沟通。
茶友的开场白很有意思：“有没有1秒就能回甘的岩茶肉桂，像喝气泡水的感觉，入口瞬间就能有所触动。”
闻言，沉思一会。
这种秒速回甘的茶味，不应该算回甘。
而是一种入口即甜的茶味。
茶友不解：“肉桂难道不是入口苦吗？辛辣刺激性强，怎么会有入口立马泛甜的味道？”
这不奇怪，山场好、焙火到位、揉捻适中的岩茶肉桂，第一冲刚用沸水泡开，快速茶水分离。
泡出来的头道茶汤，就是清甜柔滑的。
若不信，选一泡正岩坑涧肉桂回去认真冲泡。
注意别闷泡，快出水一试，答案便知。
《2》
岩茶的甜，分两种形式。
一是入口即甜。
一是回甘生甜。
入口甜，属于一种简单直白甜。
来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累。
包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等，都能带来这种丝丝清甜的享受。
并且，这种入口甜，还不是人工加糖就能复刻。
加入白糖带来的甜，单调呆板，甜味太腻。
而好茶本身的清甜柔滑，风味多元。
茶汤尝入口瞬间，会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出，丝丝清甜包裹在稠润茶汤内，一滑而过。
回甘带来的甜，需要延后反应。
茶汤喝入口瞬间，舌面感到不到甘甜。
但咽下汤水后，过了一会儿，似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起。
回甘的“甜”，甘润爽口，在咽喉处感受最为明显。
优质岩茶，回甘表现拥有这样的特点：回甘快、回甘持久、回甘带香。
甚至于，当喉间源源不断享受着舒爽回甘时，喝下一杯白开水进去，也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口。
这种带感染力的回甘，才是上乘表现。
