《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在维持人体健康方面发挥着重要作用。所以我们的膳食指南第一条建议就是“食物多样，谷类为主”。坚持谷类为主，不仅体现了我国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食模式中碳水化合物提供的能量占比总能量的50-65%的要求。
1、提供能量
谷类食物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，可以为机体快速提供能量，是神经系统和心肌的主要能源，是肌肉活动的燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率有重要意义。
2、血糖调节作用
不同的碳水化合物的结构不同，导致餐后血糖升高的快慢和幅度也不同，其影响程度可以用血糖生成指数GI来衡量，GI高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；GI低的食物则在肠胃内停留时间长，葡萄糖进入血液缓慢，血糖比较平稳。
3、节约蛋白质作用和抗生酮作用
饮食中的碳水化合物不够的时候，机体会为了满足自身对葡萄糖的需要，通过糖异生作用产生葡萄糖，主要动用蛋白质。如果饮食中碳水化合物充足，就不需要动用蛋白质，蛋白质就可以被用到更加需要的地方，即碳水化合物有节约蛋白质的作用。而脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用，如果饮食中碳水不足，脂肪分解代谢中脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体在体内蓄积，会产生酮血症和酮尿症。如果饮食中碳水充足，就可以防止上述现象的发生了。
虽然蛋白质是生命的物质基础，地位也非常重要，但它并非多多益善，适量是关键。蛋白质，尤其是动物性蛋白质摄入过多，对人体同样有害。
1、蛋白质过多本身会产生有害影响。正常情况下，人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这一个过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能已经受损，则危害更大。
2、过多的动物性蛋白质的摄入，就必定伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入，增加肥胖等一系列慢性病风险。
3、过多的动物性蛋白质摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的流失，易产生骨质疏松症。
4、摄入蛋白质过多还可能与一些癌症有关，尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。
如果蛋白质和脂肪摄入过多，长期以动物性食物为主的饮食，其特点是高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维，容易诱发肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性病。而坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。所以，合理饮食，平衡膳食模式是保障健康和营养的基础哦~
