淡奶油
淡奶油也称稀奶油，是从牛奶中提炼出的天然动物性奶油。脂肪含量一般为30%~36%。淡奶油多用来做慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，也可用来制作蛋糕的内馅，还可以用来做奶油蛋糕的抹面和夹层。
淡奶油不适合用来裱花。淡奶油打发硬度不够，挤出的花形很软，不利于成型。室温稍高一点，奶油就很容易化，夏天室温较高时，使用淡奶油会出现“一边挤一边化”的情况。总的来说，蛋糕制作中几乎所有需要用到奶油的都可以用淡奶油，例外的就是裱花这一部分，如果想更好成型，更便于操作，就用鲜奶油；如果想要原料更健康，不太介意美观度，选用淡奶油也未尝不可。
淡奶油需要冷藏后才能打发。因其本身不含糖，需要加糖一起打发，若用雀巢、八喜等品牌的常温淡奶油，需要冷藏2小时以上再进行打发，如果来不及冷藏，可坐于冰水中再取出打发。
淡奶油一般需要冷藏保存，不能冷冻。0℃以下的环境，淡奶油会出现水油分离的情况，解冻后奶油会成渣，无法恢复光滑的奶液。
淡奶油一开封就要尽快用完。即使装在消毒密封罐里，一周内不用完也会变质，家用的话不建议大家买1升装的大盒淡奶油，买250毫升装的比较好，开一盒能做1~2次蛋糕，不容易浪费。
铁塔（爱乐薇）牌淡奶油
优点：价格适中，颜色较白，口感清爽微酸，乳质丝滑。
不足：没有小包装，打发硬度不够，裱花成型性不好。
欧德堡牌淡奶油
优点：有小包装，价格适中，乳脂含量低、口感清爽。
不足：打发性中等、稳定性中等，是一款表现不好不坏的产品。
雀巢牌淡奶油
优点：价格便宜，可常温保存，250毫升小包装和1升大包装自由选择，小包装的更不容易浪费。
不足：不易打发，虽然这是一款常温奶油，但打发前还需要冷藏2小时以上，而且就算冷藏了再打发，膨发性也不好，基本上很难打起来，所以只建议使用在淡奶油不需要打发的配方中。
安佳牌淡奶油
优点：价格适中，性价比高，乳脂含量和水油比很均衡，易打发，膨发性好，硬度不错，可以用来裱花，且包装带有扭盖，开封后不用转包装，更易保存。
不足：颜色偏黄，稳定性一般，打发后时间长了或者温度高了比较容易塌，口感上稍油腻，没有小包装，只有1升大包装。
明治牌淡奶油
优点：口感柔和，奶香浓郁，有着北海道牛奶无可取代的风味和高品质，是多种日式爆款蛋糕必备的原料。
不足：价格贵、保质期短（只有15天），因为是进口商品又需要全程冷链配送，所以购买不太方便，通常只在进口超市或大型超市有售，网购需承担变质的风险。
总统牌淡奶油
优点：价格适中，口感清淡、品质上乘。
不足：含水量高，很难打发，就算花很长时间打发，硬度也不够，不适合裱花，没有小包装。
蓝风车牌淡奶油
优点：价格适中，口感纯正浓郁，打发性好，适合裱花。
不足：没有小包装，颜色偏黄。
其他油脂
大部分蛋糕制作都会用到黄油或者奶油，也有一些蛋糕会用到植物油脂，如戚风蛋糕。总的来说，制作蛋糕选用植物油需遵循“三最”原则——颜色最浅、气味最淡、质感最轻。有颜色或者气味重的油脂会影响蛋糕的风味和口感，所以一般不用橄榄油、菜籽油、花生油这些颜色深、气味重的油脂，尽量使用烘焙专用色拉油，这种油是专为烘焙设计的油脂，它能更好地与其他食材融合而不冲突。
③ 芝士
芝士又名奶酪或干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。在蛋糕中加入芝士，蛋糕的风味会变得更加浓郁而独特，所以用芝士制成的各种风味的蛋糕经久不衰。芝士的品种非常多，但做蛋糕常用的芝士其实只有那么几种。
奶油芝士
制作蛋糕最常用的是奶油芝士（奶油奶酪）。奶油芝士是一种未成熟的全脂芝士，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，一般用来制作芝士蛋糕。
奶油芝士一般需要冷藏保存而不宜冷冻保存。冷冻后再解冻的奶油芝士会有大的颗粒结块，无法打发顺滑，失去细腻的口感。奶油芝士的保质期非常短，开封后很容易变质，开封后要尽早食用。一次用不完，就要先用保鲜膜密封，再装入消过毒的玻璃容器中保存。
奶油芝士有四种常用品牌，品质都较好。从口味上区分，铁塔牌的芝士味道最淡，卡夫牌的芝士味更浓，安佳牌的浓淡中等，凯瑞牌的奶香味重一些。从价格上看，铁塔牌的和卡夫牌的相对低一点。具体按照个人需求购买。
马斯卡彭芝士
马斯卡彭芝士是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜芝士”。其固形物中乳酪脂肪成分占80%，软硬程度介于鲜奶油与奶油芝士之间，口感浓郁，带有轻微的甜味。
马斯卡彭芝士严格来说不能算是芝士。因为它既不是菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其制作非常方便，是用轻质奶油（即通常所说的淡奶油）加入酒石酸后变浓稠而制成。所以，马斯卡彭芝士应该归类为凝结奶油，而非芝士，因其保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
不建议自制马斯卡彭芝士。很多人都用淡奶油煮热后加柠檬汁或者白醋凝乳，然后过滤来自制马斯卡彭芝士，虽然原理是一样的，但自制品的口感和风味会差很多，所以一般还是建议买成品比较好。
马斯卡彭芝士是意大利著名的甜点提拉米苏的主要材料，如果想做提拉米苏，这一款芝士是必备的。
④ 糖
烘焙中最常用的是白砂糖，一般我们在超市买到的白砂糖属于粗砂糖，这种糖熔点高，无论烘焙还是打发都不容易熔化，所以只除了少数烘焙中会用到粗砂糖来做表面装饰外，一般烘焙中用得最多的是细砂糖或者糖粉。
细砂糖是比粗砂糖细一些的白砂糖，颗粒大小只有粗砂糖的1/5~1/4，更易溶解，一般烘焙中用的较多。
糖粉是把白砂糖打磨成粉，不过磨成粉后的糖容易粘连结块，如果不是一次用完，就需要做防潮处理。一般烘焙用品店都有成品的防潮糖粉出售，当然如果买不到或者不想买也没关系，直接用500克粗砂糖加15克玉米淀粉用料理机打成粉即成防潮糖粉。糖粉用于打发时更方便，制作馅料时口感更细腻，也可用作甜点的表面装饰。
红糖和黄糖一般只在特定配方中出现。制作法式烤布蕾，须在其表面撒上黄糖才能烤出颜色漂亮的焦糖表层。制作红糖蛋糕会用到老红糖或者黑糖。红糖有多种形态，包括糖粉、糖砖和老红糖，颜色也有深有浅。做蛋糕时，如果先将红糖溶化成液态再使用，选用哪一种都可以；如果用于打发鸡蛋或者黄油，就要先把糖砖或者粘成团状的红糖用料理机打成粉末再使用。
彩色砂糖和各种装饰糖主要用于蛋糕的表面装饰。这些糖基本不用来调味，但它们有着多彩的颜色和丰富的造型，可以给甜点带来不一样的花样变身。
⑤ 牛奶
牛奶是蛋糕制作中必不可少的原料。一般配方中给出牛奶多少克或多少毫升，都是指不含糖的纯牛奶的用量。若使用的是甜牛奶，就要相应减少配方中糖的含量。关于选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，这个根据个人需求。一般来说，选用全脂牛奶，蛋糕风味会更好，但若想要控制热量摄入，也可以选用脱脂牛奶。
