巧克力币
用来做需要熔化巧克力的甜点，如加入蛋糕糊中或做巧克力淋面等。一般市售巧克力币可可脂含量35%的是比较甜的牛奶巧克力，而可可脂含量66%以上的是比较苦的黑巧克力，可根据个人的口味和甜点的要求来选择。
耐烤巧克力豆
曲奇饼干专用的一种巧克力豆，也可以将其混入蛋糕糊中制作蛋糕。耐烤巧克力豆入炉烘烤后不会熔化，但若把它放在潮湿闷热的环境中容易变软化开，所以夏天室温较高时，要将其放进冰箱冷藏。
可可粉
一般用来给蛋糕糊着色和增添巧克力风味，最好买无糖可可粉。
巧克力酱
市售的巧克力酱大多不含可可脂，而是用可可粉加其他材料调制出来的，没有巧克力的脂质成分，所以冷藏也不会凝固，总是很稀的状态；而自己在家做的巧克力酱一般都是用纯巧克力或者巧克力加淡奶油熔化后调制而成的，这种巧克力酱只要温度稍稍低一点就会凝固。所以做蛋糕时具体用哪一种巧克力酱，就看你对成品形态的要求了，一般蛋糕淋酱用比较稀的，或者加入蛋糕糊中增添风味的，可以用市售的，而想要凝固效果比较好的，比如说打巧克力奶油霜就要用自制的巧克力酱了。
巧克力砖
一般做铲花装饰用，块比较大，方便刨出巧克力碎，如经典黑森林蛋糕的表面装饰就是巧克力刨花。
巧克力从颜色上来分，最基本的就是黑白两种，黑色的巧克力一般用来调味，白色的巧克力一般用来调色，市售也有各种成品的彩色巧克力，是由白巧克力加入色素调制而成的。推荐的巧克力品牌有法芙娜、好时、梵豪登。通常在家做烘焙会选用法芙娜牌，虽然价格比较贵，但是口味和品质最好，好时牌和梵豪登牌便宜一些，相对来说性价比更高，适合经常做烘焙的家庭。
水果是烘焙的常用原料。鲜果一般只用作奶油蛋糕或者派之类的甜点装饰。鲜果价格较高，易受季节限制；干果价格比鲜果低廉、甜度和香味更高、保存时间更长也更方便，所以是烘焙中不可替代的基础原料。一般常用的干果有蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、草莓干等。
需要注意的是，在烘焙中使用干果时，一般都需要用朗姆酒之类的液体提前泡软干果，以免烘焙过后烤得太干或者焦煳。
坚果类食材富含油脂，烘焙后会有浓郁的香味和酥脆的口感，所以一直是烘焙食材中不可或缺的一类原料。比较常用的有腰果、杏仁、松仁、开心果、夏威夷果、核桃等，注意烘焙食材中所用的坚果都必须是熟的，都需要去壳去皮，如果是生果请炒熟或者烤熟后再使用。
