很多蛋糕的制作中都会用到酒类，酒类一般有两个作用。
第一，浸泡原料中的干果。干果水分较少，直接用于烘焙会烤得过干影响口感，所以大部分烘焙配方会将干果浸泡涨发后再滤干水分使用，而这里浸泡干果一般用的都是朗姆酒，这种酒无色透明，酒味清淡而有水果的甜味，加在任何甜品中都不冲突，是一款百搭的甜酒。
第二，增加特定的风味。很多比较独特的配方会用到特定的酒类来增加特别的风味，比如提拉米苏里一定会用到咖啡力娇酒，玛德琳里会用到橙味力娇酒，黑森林蛋糕会用到白兰地等。
这些酒类整瓶买价格都不便宜，如果平时不做鸡尾酒只是用来做烘焙，为了用一小点而买一大瓶并不划算。很多烘焙用品店都有小瓶装的卖，一般一小瓶10~30毫升不等，价格也不高，建议新手朋友们买小瓶即可。
必备工具
① 打蛋器
打蛋器分手动和电动两种，两种打蛋器都是必备的。
手动打蛋器
一般用于无须过分打发的蛋糊和面糊的搅打，优势是小巧轻便，由人力控制，可自由调节力量和频率。
电动打蛋器
一般用于需要高速打发的蛋糊或者面糊，尤其在打发蛋白和奶油的时候，因为电机的高速旋转，可以使蛋清和奶油在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可达到的。
购买什么样的电动打蛋器合适？我根据多年的烘焙经验，总结出两点建议。
第一，要买一个大功率的。很多人在操作的时候会碰到蛋打不起来的问题，其实最根本的原因可能是打蛋器功率不够，打发效率低，大功率打蛋器在需要长时间搅打时可以更快打发。一般200瓦左右的是标准打蛋器，300~500瓦的是大功率打蛋器。
第二，不要买带桶的。带桶的打蛋器操作起来不如手持的方便，而且厂家号称带桶打蛋器可以搅面、当厨师机用，都不现实，功率达不到而且容易烧电机。
打蛋器推荐品牌有博世、凯伍德和祈和。博世牌打蛋器相对价格高一些，但品质更好，而且有500瓦以上的大功率可选，是现有品牌中功率最大的。凯伍德牌打蛋器在中国市场内可选择的型号不多，一般只有250瓦和350瓦两个功率的型号可选，但好在价格都不贵。祈和牌打蛋器质量也不错，价格相对便宜，性价比较高，而且各种型号、各种功率都有，可以随意挑选。
② 打蛋盆
打蛋盆的材质要厚，太薄的不锈钢强度不够，摔着磕着容易变形，加热的时候容易烧黑。打蛋盆盆身要足够高，才能在打蛋头高速旋转时食材不会被打得到处飞溅。
不要只买一种大小或者只买一个打蛋盆，最好买三个以上不同大小的，因为很多烘焙的操作是需要蛋黄和蛋白分开打发的，所以至少需要两个打蛋盆，而大剂量时小盆装不下，小剂量时大盆不好搅打，所以一定要各种型号都备一些，这样才方便操作。推荐使用套装不锈钢打蛋盆。
普通不锈钢打蛋盆
优势：经久耐用，耐打耐刮，搅拌头长时间摩擦内壁也不会出现划伤，遇到需要加热的，如制作焦糖汁、奶黄酱时，可以直火或者电磁炉加热，可以当锅用。
不足：不能长时间放置食材，相对于多功能打蛋盆，没有刻度、把手等其他功能。
玻璃打蛋盆
优势：玻璃材质的打蛋盆较为稳定和安全，而且光滑度高，食材不容易粘糊，更易清洁。玻璃透明度高，需要长时间放置如发酵的食材，玻璃盆更便于观察状态。
不足：强度没有不锈钢盆好，不耐摔，骤冷骤热时也容易开裂，特别提醒一下，用玻璃材质的碗做打蛋盆，一定要选择厚的钢化玻璃，不要用普通玻璃，普通玻璃在打蛋器高速旋转摩擦时很容易破裂。
多功能打蛋盆
优势： 带有多种功能，带刻度表可以知道蛋糊的准确分量，带尖嘴更易于倒出，不会流得到处都是，带把手更容易掌握操作，带硅胶底打蛋时可以防滑。
不足：硅胶底不能直火加热，隔水加热时传热效果也不好，不能当锅用，价格比普通不锈钢盆贵很多。
