黄油在烘焙中的作用实在是无法小觑，相当一部分的点心在制作的时候都需要用到它。常做烘焙的都知道，加上够多的黄油，什么食物都好吃。
很多新手在购买的时候会发现黄油的种类也比较多：有盐、无盐、发酵型…..那到底该怎么选呢？
黄油也被称为牛油，脂肪含量在80%以上，水的含量在17%以下。
黄油的种类比较多，常见的有：动物性黄油、植物性黄油、发酵黄油、有盐黄油、无盐黄油、片状黄油等。
按照制作的原材料来分，可分为动物性黄油和植物性黄油，动物性黄油的原材料就是稀奶油或者少量的盐，在冷藏状态下会呈现比较坚硬的状态。
在28度左右的时候黄油体呈现比较柔软的状态，这个温度也是适合软化的。黄油的熔点在34度左右；动物性黄油的香气比较浓郁，淡黄色的膏体状，入口即化 ，奶香味纯正。
