从口味上分类，黄油可以分为无盐黄油和有盐黄油；
无盐黄油，顾名思义当中没有盐，属于淡黄油，也能更好地保留黄油原有的味道，适合制作烘焙类的点心；
有盐黄油会含有1.2%-1.5%左右的盐，黄油中乳脂含量少一点，更易于保存，比较适合涂抹面包、三明治 。
如果制作点心的时候会有一些咸味，可以根据需要进行选择。
黄油的种类介绍完啦，给大家分享一款经典的黄油曲奇
· 制作材料 ·（8齿中号裱花嘴）
无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g
糖粉（细砂糖）40g 盐1g 全蛋液20g
以上的配方做出来的曲奇比较香脆，想要酥到掉渣
的口感，就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。
1、软化黄油（重点）
如何软化黄油？
曲奇配方中都会大量使用黄油。而黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。
像现在夏天，黄油提前一两个小时取出来，基本就可以软化到膏状了。
如果是冬天的话，提前一个晚上把黄油取出来了，但软化的程度还是不够的。
软化黄油的方法，我比较推荐的是用隔着温热水来软化。
我们经常看很多食谱，说黄油软化到可以轻松地捅一个洞，该怎么了解呢？
就是把黄油软化成软膏状，类似我们平常用面霜的状态。看看上面的图片就知道了。
2、打发黄油
加入细砂糖或糖粉，先用刮刀把黄油和糖翻拌一下。
