中低速打发至颜色有点发白的状态。
分两次加入鸡蛋液，每一次充分搅拌均匀以后，再加入下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化。
把黄油糊打发到颜色浅白，体积蓬松的状态。
黄油的过度打发容易导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发。
有小伙伴说，我真的打黄油打发了很久了，为什么烤出来纹路不清晰？
答案就是上面了，彻底或者过度的打发黄油是花纹消失的最大原因。
3、筛入低粉
哪些粉需要过筛？
曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）等，还有糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。
