③ 橡皮刮刀
刮刀作为烘焙必备基础工具，用于碾压、翻拌、混合、清洁等。一般用软质橡胶制成，有一定的柔软性，刀头部分比较薄和软，用来翻拌、混合食材，利用橡皮刮刀柔软贴合的特性，也可将打蛋盆内的食材充分刮取干净，杜绝浪费。
橡皮刮刀要选择优质橡胶，手感厚实又有弹性的，另外要挑刮头部分薄且柔软性和弹性好的，买之前按一按，轻易可以压弯，松手立刻还原的就是好的。
最好选择一体成型的刮刀，即手柄和刮头之间是没有空隙的，不要选择刮头和手柄是分开的刮刀，头柄分开虽然在功用上没有区别，但非一体成型的刮刀有个缺点，就是用时间长了之后，手柄和刮刀的接缝处会生霉菌，即使每次用完都清洁，时间放长了也还是会发霉。所以为了健康，还是选择一体成型的刮刀比较好。
④ 刮板
三角刮板一般用来给奶油蛋糕抹出花纹，三角锯齿刮板有大小形状三种不同的齿，可以刮出不同的花纹。
直角刮板一般用来抹平蛋糕糊，让蛋糕体表面更光滑。
推荐圆角直角两用的刮板，不同形状的模具都适用。
⑤ 网筛
绝大部分烘焙操作中的面粉都需要过筛，过筛后的面粉更细腻、不粘连成团，使成品拥有更精细的口感。而制作蛋糕的馅料基本都需要碾压过筛才能得到更细腻的质感。
个人更推荐带长柄的网筛，因为更实用，操作起来更方便。比如制作意式软奶酪，需要把酸奶倒在筛网上放置冰箱六小时以上，就必须使用长柄网筛，因为可以架空置于碗边，完成酸奶和乳清的分离。另外，制作南瓜泥等烘焙馅料时，只有长柄网筛可以架空和受力，再用橡皮刮刀用力碾压即可。
另外需要注意的是，网筛的网眼大小是有分别的，一般比较密的细目用来筛面粉，稍粗一点的用来筛杏仁粉或者过滤蔬果泥和面糊。一般来说，粗目和细目各买一把。网筛的型号也分大小，最好小号也买一把，因为一些小蛋糕或者甜品会筛一些糖粉或者可可粉、抹茶粉之类的作为表面装饰，因为用量非常少，用大号网筛操作会挡住视线，而用小号网筛比较方便。
一般家用烘焙常备三把筛子，一把粗目、一把细目、一把小号即可。
⑥ 分蛋器
分蛋器是用来分离蛋黄与蛋白的。很多烘焙配方里只用蛋黄或只用蛋白，也有三个蛋黄两个蛋白这种多少不一的配方。尤其是戚风蛋糕，一定要把蛋白和蛋黄分开打发，所以分蛋器就变得非常有必要。
现在市面上有不锈钢分蛋器和塑料分蛋器两种，其实在使用功能上基本没有区别，不锈钢的更经久耐用，塑料的更经济实惠。选择就看各人喜好了，实在没有分蛋器的时候，把鸡蛋打到碗里用勺子或手来分也是可以的。
⑦ 厨房秤
厨房秤是烘焙必备的计量工具，烘焙就和做物理化学实验一样，要求配方用量的精准，原料使用分量上的小小的误差，就有可能影响到成品的口感好坏，甚至是烘焙的成败，可谓是“差之毫厘，谬以千里”。所以一台精确、精准的厨房秤是最为重要的。
现在市面上的厨房秤品种多样，材质多样，从计量原理上主要分为电子秤和机械秤。
电子秤的优势是精准度高，可以精确到1克，甚至0.1克，还带有去皮功能。在同一容器内装入不同食材称量时，容器的重量可以归零，同时加入每一种食材后按一下去皮，重量可以再次归零。这样你只需要在每一次加入新的食材时按配方重量来即可，操作非常方便。
⑧ 量杯
量杯是用来称量液态食材的。很多配方里液态食材都不是以克这计量单位的，而是以毫升（mL）为计量单位的，一般来说100毫升水等于100克，可是不同的液体密度不同重量也不同，100毫升牛奶或者100毫升鸡蛋就不是100克。为了方便统一计量，很多配方里就会把液态食材全部用毫升来计量，所以量杯就变得非常重要了。
烘焙用量杯一般有塑料和玻璃两种材质，也有不锈钢材质的，但因为不锈钢材质不透明，无法清晰看到量杯里液体的刻度，所以还是塑料和玻璃的量杯比较实用。
现在市面上的量杯有多种刻度显示的，一种是国内通用的，以毫升为单位刻度，一般有30~5 000毫升不等的多种规格。一般家用烘焙推荐买个500毫升的就够用了，不用买太大或者太小的，更无须大大小小买一堆。
另一类规格是国外通用的，以cup（杯）或者pint（品脱）、ounce（盎司）为单位刻度。
一般国内的烘焙书给出的配方都是以毫升为单位的，所以这几种量杯对中国人来说并不实用，只不过对有些专业焙友来说，手上有外文烘焙书，懒得去换算一个个配方计量，买一个西式的量杯会方便很多。市售量杯中也有双刻度对比的，使用起来更加方便。如果你不怕麻烦，下面的单位换算表可以帮助你快速地换算成我们习惯用的计量单位。
