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吃在嘴里的感觉用这四个字形容再合适不过了——
舌尖炸裂。
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牙齿稍微一咬，便能听到鸭皮「咔」得一声炸开，细嚼无渣、入口即化，只留下浓郁的鸭香在口腔里余味绕梁。
老派北京烤鸭，讲究的就是一个范儿。
鸭子在上桌之前，要历经宰烫、制坯、烤制等重重工序，足足27个环节。
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「灌汤」是决定烤鸭口感的重要一步
在鸭子身上开一个小洞灌水
可保留住鸭子的水分
使其更丰盈饱满
每一个细节的精细拿捏、力道火候，全凭烤鸭师傅的经验与手感。
鸭味儿正不正，筛选鸭坯是关键。
北京烤鸭选用的鸭子是「北京填鸭」，秋春两季的最为肥美。体重在4到5斤之间，体脂率堪称完美，烘烤之后别有滋味。
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北京烤鸭那油亮饱满的诱人脆皮，要归功于独特的烤制方法。
经过六百多年的发展，已衍生出两大派系：
以便宜坊（读biàn，读错了北京人跟你急）为代表的南方焖炉派，以全聚德为代表的北方挂炉派。
