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不过如今的烤鸭老饕，只要求烤鸭师傅片90刀就停手。
若骨肉彻底分离，看似能多吃些肉，实际上却浪费了「鸭架」这道好菜。而90片，恰好是能为它留有加工空间的极限数字。
就冲这切片的讲究，北京烤鸭不就完胜随便一剁就上桌的广东烧鹅了吗？
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片下的鸭肉怎么吃，花样也不少。
以荷叶饼卷鸭肉，抹甜面酱，加葱丝、黄瓜条或萝卜条，既解腻又增香，这是目前最普遍的一种吃法。
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也是外地人都知道的标配吃法。
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