母亲炒螺蛳。一般会浇点自家酿的酱油，放点姜末、盐和糖，散点葱花，这样炒出来的螺蛳原汁原味，嚼起来清香滑嫩，打个巴掌也啥不得丢手。一盘色香味俱全的螺蛳，捏一粒轻吮，首先入口是鲜美的汤汁，螺口对准嘴边，轻轻一嘬一吸，“呼噜”一声，一团鲜嫩的螺肉脱壳而出。肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾，这道不可多得的时令美味，佐食米饭，有滋有味，真能品出慢生活笃悠悠的情致，至今想来回味无穷难以忘怀。
泰州海陵吃螺蛳称为嘬螺蛳。嘬螺蛳可以算是泰州海陵人特有的一种嘴上技巧。一个“嘬”把泰州海陵人吃螺蛳的形象表现得淋淋尽至，手捏一粒螺蛳轻吮，两腮收缩，嘬吸间连肉带汁充填于口。这种嘬螺蛳乐趣，满嘴有滋有味，再好的美味不过如此，所以有“打个巴掌也啥不得丢手”之说。传言史上见多识广的美食家的苏东坡，也不谙这食螺之道，面对美味扑鼻的螺蛳，老先生嘬得面红耳赤仍无济于事，最终只能用竹针挑着吃，留下了“东坡食螺蛳——慢慢挑”的传言佳话。在古代许多著名诗人的笔下，都盛赞过螺蛳的美味。唐代刘禹锡诗曰：“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”宋代诗人黄庭坚也赞曰：“但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷。
买回或捞回的螺蛳要养一两天，让螺蛳吐尽泥沙
