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螺蛳吐泥沙

剪尾后的螺蛳

买回或捞回的螺蛳要养个一两天，让螺蛳吐尽泥沙。急着吃的可以用手搓几次，滴几滴植物油促进螺蛳尽快吐出泥沙。泰州海陵民间一直有“螺蛳好吃，尾难剪”的说法，源于螺蛳有铁壳、沙壳之分。铁壳螺蛳呈深褐色，尾端坚硬，剪时易打滑，所以难剪；沙壳螺蛳呈蟹青色，壳如蛋壳，用手轻揑都能揑碎，所以剪时极易去尾。这就是泰州海陵人去市场，买螺蛳拣沙壳买的原因。如今生活水平提高了，偶尔来个炒螺蛳，韭菜炒螺蛳肉，那清新的美味，仍会让你回味无穷难以忘怀。