5、只有火候最大的状态，才能快速地焯水小管。在焯水的期间，用漏勺不停地翻动小管让其受热均匀。在感觉七分熟的状态下即可捞出，因为小管肚子里有滚水加上余热足够保证小管熟透。
6、如果你对于美食的要求比较高，可以把捞出的小管放入冰水中让其快速收缩增加口感的脆度。在做好之后尚不能马上食用，还必须稍微晾个8分钟。让风干一下表面才是最佳的食用状态，所需的蘸料可以根据个人的喜好去调配比如芥末生抽。或者和我一样使用蒜碎作为基底，至于那种好吃就看个人的口味了。
地主小贴士：
1、小管尽量新鲜，水灼才会好吃。
2、焯水的过程要保持大火
3、焯水的时间要把控好，避免太熟煮老了。
4、蘸料自己根据喜好调配
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