干鲍鱼越久越好，一方面香气浓郁，另一方面糖心起的好。
一般都是密封阴凉储存，在梅雨季节，需要拿出来烘焙一下。铁灶台煲汤两到三小时后，铁灶中心温度好，还有余热，放入鲍鱼，半小时后收起。待凉玻璃容器储存起来。不能明火烤烘。
夏天，冬天太阳强烈时候，拿出来每天晒两小时，连续三天，最好用透气纱布遮盖住，以防蝇虫产卵。建议阳光直射效果佳，其次是阳台隔着玻璃。隔着玻璃好处是避免接触苍蝇，保证品质；直接室外晒好处是可长期存储，弊端就是怕苍蝇钉食。
每年观察玻璃容器，如果有个别鲍鱼产生霉点，用毛刷刷去后太阳晒两小时，连续3天，然后放入玻璃容器前，电吹风热吹后保存。
切忌每次取出晒制后，不装入保存容器内，而放在室内，这样干货容易起潮，表面存积室内水蒸气。导致品质变坏。
