首先，从外观上看，生姜和老姜的外皮颜色有所不同。生姜的外皮呈现鲜黄色或浅黄色，表面光滑；而老姜的外皮则呈现较深的黄褐色，表面较粗糙，有时还会有一些皱纹。
其次，从味道上说，生姜和老姜的口感和气味也有所不同。生姜具有辛辣、微甜的味道；而老姜的辛辣感相对较强，有时还会带有一些苦味，要不说“姜还是老的辣”。
此外，两者在烹饪上也有所不同。生姜常用于炒菜、煮汤、调味等，可以增加食物的香味和口感；而老姜通常用于煲汤、炖肉等，可以增加汤的鲜香和肉的味道。
最后，两者在保健作用上也有所不同。一般说生姜具有温中散寒等功效。而老姜则被认为具有更强的驱寒效果，对于一些寒凉体质的人来说，老姜的效果更为明显。
日常生活其实很容易辨别，老姜的外皮更加干燥、皱缩，而且味道更加浓郁。煲出来的汤确实也更加浓郁。
