花甲又名花蛤，在海南地区被称为芒果螺，潮汕人叫其花蚶，是一种长约2-3cm的软体动物，习惯生活于浅海底，长卵圆形的外形美，兼且味鲜美。
因为自身鲜美的味道，花甲逐渐成为人工大量养殖的品种，相关菜肴的做法亦是种类繁多。
今天便让它客串一回餐桌上的主角：香辣花甲。
主要材料不用多说：花甲一斤、啤酒一罐；
几样配料：干辣椒一小把、小半个洋葱、五瓣大蒜、半块姜；
作料：适量肉蔻、砂仁、紫叩、丁香、三奈等（作料用量不多，各地菜场一般都有混合一小袋的调料包卖，买一袋即可）
花甲买回后倒入盆里，放清水先养着，有时间可养一晚，没时间就放一两小时，让其吐沙；预计做菜的时间，提前三个小时换成温水，加入两勺食盐，一勺植物油，两小时后外壳就会如图中那般张开条缝。
锅中烧水，水开后把花甲放入焯水，边焯水边翻炒，其间花甲会慢慢张壳，也有一些个别顽固不化的。待绝大部分完全张壳后，去水龙头淋一遍清水去沙。
上述步骤完成后，可保证食用的时候基本无沙，但做不到完全无沙，十个花甲里吃到一两个带沙的属于正常现象，毕竟人家的生长环境离不开沙子。
洗好澡的花甲先晾一边，调制酱料：两勺料酒、两勺生抽、两勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺盐，一小勺砂糖。
