第二点、看鱼尾的颜色
鱼尾是鱼身上比较脆弱的部位，如果有损伤，就能看得出来。一般鱼尾破损后，会迅速滋生细菌，使鱼尾的颜色变红。因此，不管是什么鱼，只要发现鱼尾巴变成了红色，就说明是不新鲜的鱼了，千万不要买。
第三点、看鱼肚的形状
正常的鲈鱼，鱼身呈流线型，鱼肚子扁平。而有些鲈鱼的肚子非常鼓胀，就像是吃了很多东西。这种现象八成是鲈鱼被喂了大量的饲料，目的是增重，遇到这种情况，千万别买。
第四点、看鱼肉的弹性
新鲜的鲈鱼，鱼肉是非常有弹性的，用手按一下就能迅速恢复原状。
很多人肯定会问，鲈鱼不都是活鱼吗，肉肯定有弹性啊，其实不是的，如果鲈鱼喂养的时间过长，鱼肉就比较老，弹性也就较差，按压后不容易恢复，这种鲈鱼就不好吃。
新鲜的鲈鱼还有几个特征，就是鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞紧密有光泽，这样的鲈鱼是值得购买的。
鲈鱼的味道鲜美，所以最好是现买现吃。
如果不想当天吃，那活鱼就不要宰*，用清水养2天，还是非常新鲜的。
如果宰*了没时间吃，就要把鱼鳞、鱼鳃、内脏等有腥味的部分去掉，洗干净后放进个冰箱里冷冻。
如果已经做熟了，尽量一顿吃完，吃不完要用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏，2顿之内吃完。
