（三）温差过大：大蒜长时间处于温差超过2-3度以上的环境中（贮存期尽量稳定低温且温差不要超过1度），存储贮藏期内就容易出现——大蒜会因为过大的温差过大刺激而增强蒜体内酶活性、激发较强的生命活动能力，进而造成大蒜出现过早萌芽长叶、蒜瓣养分过度消耗变瘦变瘪等问题。
（四）高湿：大蒜长时间处于空气相对湿度超过85-90％及以上的潮湿环境中（保持70-75％左右的空气湿度），存储贮藏期内容易导致大蒜出现滋生高湿性病害、霉变、腐烂、变质等问题。
（五）缺水：大蒜长时间处于空气相对湿度低于60-65％及以下的干燥缺水环境中，存储贮藏期内容易导致大蒜体内水分过度蒸发流失和养分过度消耗而出现脱水、萎焉、皱缩、软化、糠心、干腐等问题。
（六）缺氧：大蒜长时间处于完全封闭氧气含量浓度不足2％的环境中（主要是空气中二氧化碳浓度积累量过高、氧气含量严重不足），存储贮藏期内容易导致大蒜因为严重缺氧窒息而不能保持正常呼吸，造成大蒜发芽活性降低或完全丧失掉发芽能力、以及大蒜被闷而腐烂变质坏掉。
二、大蒜（蒜头）有哪些采收存储技巧？怎样才能既保鲜保质又不腐烂变质的长期贮藏存放？
大蒜科学合理的贮存，不仅应当从合理采收蒜头开始抓起，更要全面做好大蒜贮存期内各个环节的准备、处理、调控及管理。只有这样我们才能更长时间地保存出鲜嫩而又不坏不烂的高品质大蒜。
（一）蒜头怎样采收处理最合理？
一般情况下，在大蒜采收完蒜薹20-25天（3周）左右，并且大蒜植株上的叶片上部灰绿、中部变黄、下部干枯（至少有一半以上的蒜叶变黄）、根基部的鳞茎充分膨大、假茎由硬变松软后，这时候就是大蒜采收地下蒜头的最佳时机（蒜头蒜瓣最肥大、亩产量最高、口感品质最好）。
蒜头采收时间过早，不仅会造成蒜头单重不足、亩产量降低，又容易因为蒜头太幼嫩而在贮存过程中发生腐烂变质；而蒜头采收时间过晚，又容易导致蒜头品质不高或导致蒜头不耐长期保鲜保质贮藏的问题。
蒜头采收的几个注意事项：
①采收蒜头前，要注意提前3-5天完全停止浇水，采取前遇雨湿度太大的地块应当先晾墒再采收，这样采收的蒜头更有利长期存储。
②采收蒜头时，应当选择晴天午后、蒜株茎叶脱水变软后进行，不建议在晴天早晨和阴雨天气采收蒜头，采收是长时间淋雨或长时间遭水浸泡浸泡的蒜头不适合长期存储。
③采收蒜头时，要注意保护蒜头完整不发生人为性损伤，一般在距离蒜头4-5公分远的地方下铲刨挖蒜头比较合适，采收时表皮大量伤口和严重损伤的蒜头不适合长期贮存。
