④采收蒜头时，可在保留10-15公分根基部茎秆的基础上剪掉其他的中上部的茎叶，然后把大蒜摊放通风的地方晾晒3-7天（晾晒前期晒秆不晒蒜，用剪下来的茎叶覆盖蒜头以防高温强光长时间暴晒，早上摊开通风晾晒、傍晚收堆覆盖防雨防烂），晴朗高温天气一般连续晾晒2-4天即可，阴云低温不良天气一般需要连续晾晒5-7天。
⑤大蒜经过连续晾晒后，等到大蒜的假茎完全软化、鳞茎脱水干燥、蒜头表皮变干以后，此时蒜头内含水量差不多也就降到了70％以下，需要挂藏和架藏的大蒜，此时可以剪掉蒜头底部的须根、把蒜头编成蒜鞭准备转运贮藏，需要窖藏、埋藏、恒温冷藏的大蒜，可以剪掉蒜头底部的须根、在蒜头上方保留2-3公分长的茎秆装袋（其他多余的茎秆剪除掉）准备转运贮藏。
（二）大蒜（蒜头）怎样存储贮藏才算最合理？
高优质的蒜头才能让大蒜更加保鲜保质的贮存，低温、低湿、低氧、干燥、通风、恒温的环境下才能让大蒜更长时间的贮存而不坏不烂。
那么，大蒜应当如何存储贮藏呢？具体又该怎么操作呢？农技小背篓建议大家至少要把握好“三关”：
严把蒜头筛选质量关
挑选蒜头硬实、蒜瓣饱满、个头均匀、表皮鲜亮、不散蒜瓣，并且蒜头表面没损伤、没虫眼、没病害、没雨淋、没水淹、没霉变的大蒜，这样的大蒜是最适合用来长时间贮藏存放的。
严格场所消毒*菌关
大蒜在正式贮存贮藏前5-7天，应当使用多菌灵、甲基托布津、甲基硫菌灵、咪鲜胺等*菌剂药物或者使用硫磺、生石灰等*菌物质，对贮存环境场的上下内外进行全面的消毒*菌，如果有必要的话，还可以对大蒜喷打一次低浓度的保护性*菌剂。
严把贮存环境条件关
大蒜的存储贮藏，其实就是我们人为性的强行让大蒜进入到休眠状态，让它既不会因为生命活动过于旺盛而过早的生根萌芽长叶或过多的消耗营养物质，也不会因为休眠环境不适而出现散、软、糠、缩、瘪、空、病、褐变、腐烂、变质等不良现象。
一般来说，最适合大蒜保鲜保质贮存的环境条件标准是——最佳温度是-1°到2°之间（最大温度范围是-5°度到零上3°之间），最佳空气相对湿度是70-75％（最大湿度范围是65％-80％之间），最佳空气含氧量浓度是3-4％（最大含氧气浓度范围是2-6％之间），最佳空气二氧化碳含量浓度是12-13％（最大空气二氧化碳含量浓度范围是10-12％）。除此之外，在存储贮藏大蒜时（特别是恒温冷藏大蒜时），应当注意保持低温性的恒温贮藏，整个蒜头贮藏期的温度变化幅度（温差）尽量控制在1°之内。
大蒜在存储贮藏期内，温度过高容易发芽空瘪，湿度过大容易发生霉烂变质，氧气含量过高容易生根萌芽，温度过低容易发生冻害腐烂，湿度过小容易萎焉糠心，氧气含量过低容易降低发芽活性。
