新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹饪食用，那就将鱼货冷冻保存。
不论什么季节，鱼肉永远是健康的家常菜品，清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼或煎鱼，鱼类料理种类非常多。然而鱼是比较容易腐坏的食材，价格也不便宜，买回家后，最好在2天之内，趁新鲜尽快料理并食用。
新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹调食用，那就将鱼货冷冻保存。不同种类的鱼，冷藏的保鲜时间不同，例如鲈鱼、比目鱼、旗鱼和鲔鱼，可以冷藏3至5天；而富含脂肪的鱼类像鲭鱼、沙丁鱼和竹荚鱼，保鲜期较短，最好在3天之内烹调食用。
鱼肉烹调过后可以在0至2度的冰箱里保存2至3天。
在保鲜期限内，如何适当地保存鱼货是非常重要的，即使是冷藏在冰箱里，也必须放对地方，因为鱼肉不同于一般食材，它们容易腐坏，而且鱼身表面的细菌可能污染其它食材，所以要小心保存。
鱼货保鲜的秘诀★利用碎冰保持低温
一般鱼类生存的水温比水面上的温度更低，因此鱼类的保存尽可能越低温越好。市场贩售的鱼货，底下通常会铺上一层碎冰，在家里同样可利用碎冰来保持鱼货的低温。
市场贩售的鱼货，底下通常会铺上一层碎冰，在家里同样可利用碎冰来保持鱼货的低温。
先将鱼从包装盒里取出，用冷水洗净、厨房纸巾擦干。将网状或格栅状的冷却架放入烤盘中，冷却架下方铺上碎冰，再将鱼一条一条放在冷却架上，鱼身不要重叠，也不要碰到底下的冰块。最后用保鲜膜密封烤盘，放入冰箱冷藏。
★冷藏在冰箱的最下层
原则上，生鲜肉类和鱼类应该冷藏在冰箱的最下层。避免放在熟食、备料和生食的蔬果上方，因为万一生鲜肉类或鱼类的包装渗漏汤汁，极可能污染下方的食物。不同蛋白质类的食材必须分开来，各别用干净的保鲜盒盛装。
