生鲜肉类和鱼类应该冷藏在冰箱的最下层。
★避免存放在温度变动的地方
生鲜鱼类必须保存在恒定的低温状态下。如果温度经常变动，环境温度就会提高，容易滋生细菌，比如冰箱门经常开关，使得放在最前面的食材无法稳定保持低温。所以生鲜鱼货要放在冰箱的里层，或者放在其它食材的后面，避免接触到暖空气。
此外，冰箱的抽屉柜也是冷藏生鲜鱼货的最佳地方，抽屉柜较能锁住低温，清理出一个空的抽屉柜专门保存鱼货，确保温度不会变动，鱼货才不易腐坏。
冰箱的抽屉柜也是冷藏生鲜鱼货的最佳地方。
★密封包装
生鲜鱼类的包装也是非常重要，必须确认原始的包装无渗漏，否则很容易将细菌传给其它食物，造成交叉污染。原则上生鲜鱼类一定会经过烹煮再食用，但其它被污染的食物很可能是新鲜的水果，一般都是直接生食，那么细菌就被吃进去了。
生鲜鱼类一定要密封包装，可以在原始的包装外面再套上一个密封保鲜袋，然后放进保鲜盒里盖上盖子。切记，每次料理完生鲜鱼货，一定要丢弃所有包装鱼货的袋子、清洗盛装鱼货的保鲜盒，同时要清洗并消毒双手，以及接触过鱼的工具和台面。一旦食材被鱼货污染，必须烹煮过才能食用，否则只能丢弃。
必须确认鱼货的原始包装并无渗漏，否则很容易将细菌传给其他食物，造成交叉污染。
★保险期限内烹调食用
生鲜鱼货最好冷藏在视线所及之处，否则容易放着就忘了。生鲜鱼类一旦过期，造成食物中毒的危险性比其它腐坏的海鲜都高，所以过期的鱼必须丢弃，不要存着侥幸的心理，把它们煮来吃。
万一鱼货的包装上没有注明保存期限，从买回家到正确地冷藏保存在冰箱中，最多3天，应该可以安心食用。不过，烹煮前还是要谨慎地查看鱼身是否有腐坏的迹象，闻闻看是否有异味。如果鱼身变色，表示已经腐坏了，就丢掉吧。
鱼肉剩食吃多少就加热多少，不要把剩下的食物全部加热，吃不完又放回冰箱冷藏，重复不断加热。
★鱼肉剩食的保存
大部分烹煮过的鱼肉，可以在0至2度的冰箱里，安全保存2至3天，而碳烤过的野生鲑鱼则能冷藏5天。冷藏过的鱼肉料理，必须再加热才能食用，吃多少就加热多少，不要把剩食全部加热，吃不完又放回冰箱冷藏，重复不断加热。
鱼货冷冻的技巧鱼肉含有美味的蛋白质，因此保鲜期较短，如果不打算在几天内烹煮料理，那就必须冷冻起来。鱼肉冷冻的过程不仅仅是把鱼丢进冰箱，而是用适当的方法保存鱼肉的鲜美。首先避免鱼肉接触到空气，因此要用真空袋密封，将鱼包上冰衣，或者用保鲜膜紧紧地包起来。
1. 如果买了很多条鱼，或钓到很多鱼，建议买一个真空封口机。先将鱼用冷水清洗、擦干后，一条一条分别放入塑胶袋中，再用真空封口机密封塑胶袋，然后放进冰箱的冷冻库保存。
