生蚝又称为牡蛎，肉质肥美，鲜嫩爽滑，营养丰富，被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站，女人的美容院”……备受大家欢迎。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候，一定不要错过，今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝，清洗处理生蚝和生蚝做法大全！
1、看外壳
- 优质的生蚝体型较大，清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色，水干后有红褐色的感觉；
- 生蚝的外壳饱满，裙边较小，一般生蚝肉的块头也比较肥大；
- 生蚝的外壳有明显的纹理，纹路较深，外壳比较厚，生蚝也比较肥；
- 新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密，需要专业的工具才能打开，不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开。
2、掂重量
新鲜丰满的生蚝有明显的压手感，可以多拿两个在手里面多对比一下。
3、看颜色
- 新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色，不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满；
- 新鲜的生蚝是比较丰满，有弹性，用手按一下有汁液流出；
- 刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁；
- 新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，如果没有反而是不新鲜的。
4、听声音
拿起两个生蚝，对敲，如果是比较丰满新鲜一般声音沉闷；如果声音比较空洞，说明肉比较瘦或者不新鲜，不宜选购。
5、闻气味
新鲜生蚝鲜味较浓，没有特殊气味，闻上去有大海的味道，不新鲜的则腥臭味较浓。
6、尝味道
新鲜优质生蚝是可以生吃的，原汁原味，口感嫩滑咸甜，肉质汁液饱满，鲜味浓郁，很好入口，如果味道吃起来不新鲜，千万不要买。
清洗处理生蚝1、清洗生蚝
- 戴上手套，先把生蚝用清水冲洗一下，把好清洗的泥沙冲洗干净；
- 再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物，用流水冲洗干净；
- 把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中，再放到加入海盐的清水盆中，这样生蚝吐出的沙会落到盆地，吐沙更干净。
- 多换几次水，直到水不再浑浊为止。
2、开生蚝
- 把生蚝在没有肉的一边用插入刀子，一旋转就打开了；
