春天的菜市场，不但各种时令蔬菜和野菜上市，各种鱼类、河鲜还有小海鲜也正是肥美之时，比如常见的河鲜：河蚬、螺蛳等等，它们不仅味道肥美，价格也是非常实惠，是很多朋友餐桌上不可缺少的一道菜；
俗话说“明前螺，赛过鹅”，在清明节气前，螺丝是最肥美的，在淮扬菜中，清炒螺丝因其肉质鲜美，素有“盘中明珠”的美称，之所以说“明前螺，赛过鹅”，是因为清明节气之前的螺丝还没有到产卵繁殖的时候，里面没有小螺丝，从休眠中刚苏醒过来的螺蛳刚爬出泥土，所以肉质是非常鲜嫩肥美的，这个时候可以多吃一些螺蛳肉，螺丝肉蛋白质含量高，好吃不长胖，以前小时候每到清明节气之前，我爸爸都会下河去摸一些回来，一下子就能摸上来一大筐，现在只能去菜市场买一些尝鲜，但好在螺丝的价格不贵，一般也就3-5元左右一斤，非常经济实惠，买2斤就有一大盆了；
螺蛳虽然好吃，可是很多朋友说自己烧出来的螺蛳肉不好吃，有一股腥味，而且泥沙也吐不干净，吃起来口感不好，其实螺蛳最常见的做法就是酱爆螺蛳、红烧螺蛳或者是取出螺肉来炒，再根据自己的喜好做成原味或者是辣味的，今天和大家分享螺蛳处理的小技巧，掌握“3要1加”不仅让它吐干净泥沙，而且吃起来没有土腥味；
