【酱爆螺蛳】
酱爆螺蛳是很经典的一款下酒菜，在春季做的酱爆螺蛳味道也是最鲜美的，对于这种河鲜类，我们家喜欢做辣味的，所以酱料用了郫县豆瓣酱和黄豆酱，如果不喜欢吃辣的就用甜面酱和黄豆酱，酱爆螺狮想要好吃有很重要的一点，就是爆炒之后一定要加点水或者是啤酒煮一会，煮的时间不能太久，大约3分钟左右，煮久了螺蛳肉会过分收缩，影响口感；
加水煮有2个优点，第一个就是担心螺蛳类会有寄生虫，大火炖煮能最大程度地把这些寄生虫给消灭掉，第二个优点就是吸螺蛳的时候味道更好，首先入口的是鲜美的汤汁，接着是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不会有土腥味，这种感觉绝对是春季不可多得的时令美味；
【原材料】螺蛳适量、郫县豆瓣酱一勺、黄豆酱1勺、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【酱爆螺蛳的做法】
1、买回家的螺蛳放在一个大碗中，加入适量的清水和食用油，这样能让螺蛳吐出更多的脏东西，减少它的土腥味，一般是需要3-4小时换水一次，能换上2-3次是最好不过了，这样会吐的更干净；
2、螺蛳吐完脏东西之后，就放在洗米篮中搓洗干净，多搓洗几遍，把吐出来的脏东西和螺蛳表面的脏东西都清洗干净；
