大家经常吃豆腐的对不？可是你吃豆腐的时候有没有想过，这豆腐是个什么来历呢？
豆腐不是天然食品，所以它一定是由人发明出来的，这位发明家并非常人，他乃是西汉的“学者型王爷”-淮南王刘安。
皮蛋豆腐：https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Billyfoodtofu1.jpg
刘安是一个非常有趣的人。他带领手下的学术团队编写了一部博大精深的杂家经典，名曰《淮南子》（也叫《淮南鸿烈》-就是广大光明的意思），永垂于后世，由此可见他老人家的学术功底。另外他又痴迷于炼丹修仙，而豆腐正是他在炼丹之余偶然制得的副产品。刘安的结局并不好，他在汉武帝之时因为被告“谋反”而畏罪自*。但是民间却另有一套传说：刘安并没有死，而是吃了仙丹成了神仙，甚至他家的动物也跟着一起沾光，吃了剩下的仙药而白日飞升，正所谓“一人得道，鸡犬升天”。
介绍完发明家，下面我们谈回制豆腐，制作流程是怎样的呢？
《本草纲目》如此记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙（wèi，研磨）碎，滤去渣，煎成（豆浆），以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之（使其凝固，实质是蛋白质变性）。又有入缸内，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮（千张、百叶），入馔甚佳也。味甘、咸、寒，有小毒。”
所以制豆腐的流程，第一步是用大豆等制“豆浆”，第二步则是使豆浆凝集成豆腐：实际上首先得到的是“豆花”，压水之后方才浓缩为“豆腐”，进一步压水还可制成“豆干”。
豆花
为什么《本草纲目》说豆腐有小毒呢？这个是就其凝固剂-盐卤而言的，盐卤有小毒，但是其在豆腐生产时的低剂量使用是比较安全的，所以大家也不用多虑。
这个盐卤啊，又叫苦卤、卤水，乃是制盐业所得到的副产品。大家知道食盐的成分是NaCl，而盐卤的主要成分则是MgCl2，另外也混有少量NaCl、KCl、CaCl2等。在北方，人们多用盐卤“点豆腐”（就是使豆浆凝集），这样制得的豆腐比较坚韧，人称北豆腐、板豆腐。而在南方呢，常用石膏（硫酸钙）点豆腐，这样得到的豆腐比较软嫩，人称南豆腐。另外在现代，日本人又发明了用“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂来点豆腐，这样制成的豆腐也非常软嫩，而且没有苦涩味。
日式嫩豆腐：https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG
好了，豆腐的来历咱就介绍到这里，大家快去吃一碗豆花伴着几块煎豆腐来解解馋，或者压压惊吧：）
最后如果想吃素，豆腐（也包括其它豆制品）会是挺好的蛋白质来源。
