第三步：将锅烧热后，将青椒丝和一小勺食盐全部放入到锅中，然后用中火不断炒制青椒，大概炒90秒左右，直到青椒表面出现一点点虎皮，就立即关火，将青椒装入到盘中备用。
第四步：将炒青椒的锅彻底洗净，然后放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热时，将蛋液倒入在锅中，等鸡蛋凝固后，将鸡蛋翻面，也将另一面也煎的定型即可。
第五步：把炒好的青椒、鸡精、生抽、白砂糖、蒜末全部放入到锅中，大火炒15秒左右即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、做青椒炒蛋时，一定要先炒青椒然后再炒蛋，因为青椒比较硬，炒的时间过长，如果提前把鸡蛋煎好，鸡蛋受凉后快速缩回去，这样炒出来的鸡蛋特别老。而在炒青椒时，一定不要放油，加少许食盐炒，不仅可以使青椒吃着更入味，而且还能使青椒快速的炒熟，从而减少青椒中水分的流失！
2、大家搅拌蛋液时，一定要加少许淀粉，因为淀粉可以使鸡蛋吃着更滑更嫩，这是煎鸡蛋的技巧，大家一定要熟知。
3、青椒和鸡蛋一起放入到锅中炒时，大家切记不要放食盐了，因为在炒青椒时本身已经放食盐了，如果此时再放食盐，就会导致这道菜炒咸。而放的生抽、鸡精本身具有咸味，它可以给鸡蛋提供味道。
