辣椒和鸡蛋,两种绝配的食材,辣椒的辛辣和鸡蛋的鲜香融为一体,让人一吃就停不下来,在众多下饭菜中也算是名列前茅的,别看就这简单的两种食材一起炒,各家的做法还都不尽相同,有辣椒和鸡蛋分开炒的,也有把辣椒和鸡蛋混合在一起炒的,但家常做辣椒炒鸡蛋的时候,很多人会发现辣味过重,味道不是那么香,其实只需要多加一步,就能炒出来和饭店一样好吃的味道了。
辣椒在高温下能散发出独特的香味,比如湖南的烤辣椒,将辣椒直接放在火上烤,烤好以后可以和皮蛋一起放在石臼里一捣,就变成了“擂辣椒皮蛋”这道著名的湖南民间小菜,所以在家做辣椒炒鸡蛋,把切好的青辣椒直接下油锅炒是不对的,只能吃出来辣椒的辣味,而不能吃出来辣椒的香味,分享一道辣椒炒鸡蛋的做法。
辣椒炒鸡蛋所需食材:青辣椒2根、鸡蛋2个、葱2根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒4根、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量。