辣椒炒鸡蛋，辣椒别直接炒，大厨教你一招，味道又香又辣，更好吃
辣椒炒鸡蛋，是一道很普通的家常菜，只要会做饭的人都会炒，但并不是每个人都炒得好吃。鲜美的鸡蛋加上火辣的辣椒，对味蕾产生强烈的冲击，特别下饭，也是酒鬼喜爱的下酒菜。
这道菜，好吃的关键就是炒出辣椒的辣味（除非你不爱吃辣），怎么炒呢？直接下锅炒，辣椒发软，口感不爽脆，和饭店里炒的相差甚远，其实就是没用对方法。请教了饭店当大厨的二舅，他亲自给我炒了一盘，我发现原来大多数人都忽略了一个重要步骤。
想要炒出好吃的辣椒炒鸡蛋，有3点是很关键的。
1、用什么辣椒？这一点估计很多人都清楚，青辣椒、红辣椒都可以，但辣椒要嫩，太老的就不好吃了。不要用彩椒，味道偏甜，怎么炒都不辣。
2、先炒辣椒还是先炒鸡蛋？这个顺序很关键。
3、辣椒怎么炒？大厨说不能直接下锅炒，要“干煸”，辣椒的香味才出得来。
下面我和大家分享一下【辣椒炒鸡蛋】的具体做法，不会炒的朋友快跟我一起看一看，保证又香又辣，味道鲜美。
准备4个鸡蛋、4个青椒、4个红椒、4个大蒜、2根香葱、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐、鸡精各适量。
