6、加入适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅,一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。
【制作小技巧】
炒土豆丝,土豆应该焯水。因为土豆丝一炒就是一锅,如果翻炒不均匀,很容易就夹生的,提前焯水,能让土豆丝变成七八成熟,再短时间爆炒,既爽脆又入味。饭店里是猛火灶,火力大,土豆丝熟得快,可以不焯水,但在家做还是建议焯水。
土豆丝要用刀切,不要偷懒,切好后先淘洗再浸泡,去除多余的淀粉,这样口感更爽脆,还不会粘锅,土豆丝也不会粘在一起。
炒的时候一定要大火爆炒,让土豆丝快速变熟,这样流失的水很少,才能保持爽脆的口感,小火慢炒,很容易就炒软。记住要加2遍醋,炝锅一遍,出锅一遍,味道才又酸又香。
炒土豆丝,调味料越少越好,只需要加盐即可。土豆含有丰富的谷氨酸,加盐后生成谷氨酸钠,也就是味精,自然就很鲜美,像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加,不仅会破坏味道,还会让颜色加深。
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