小时候，我常帮母亲去米缸里取米，打开盖子，米香浓郁，扑鼻而来，用升子（旧时用木头做的一种量器）舀上一些，端到阳光下，白白的米中常常有一些黑点点，仔细一看，原来这些黑点点是一只只酷似大象的小虫，我们的方言里叫它小牛牛，想来也是因它又有点像小牛吧~
这种小虫学名米象，又名米虫、谷牛，体长只有 2.4~2.9 毫米，呈卵圆形，红褐至沥青色，头部很小，有一条细长的“鼻子”，酷似象鼻，特别可爱。
米象的幼虫如蛆，白色，在米粒中生长、化蛹和羽化，以米为食，最后掏空米粒，并于米堆上产卵。繁殖速度很快，每年约有 8~9 个世代，为谷物的主要害虫之一。
母亲自然会让我们把它从米里清理干净，可是，年年清理，年年有，这小东西生命力可顽强了。
再说，小孩子哪会觉得它是害虫呢，只觉它那么小，那么乖，又不会叮咬人，就一只只抓出来任由它在手心里爬来爬去，直弄得痒痒的。即便现在见到“小牛牛”，也觉得它像宠物一般亲切。
可是害虫毕竟是害虫，不能让它把米给偷偷吃完了，近来我们有客户说，在米里也发现了“小牛牛”，今天，就让我们一同来走近它们吧~
问题一：为什么夏天大米会长虫？
答案：
米里长虫是一种自然现象，在温度和湿度到达一定值时，就有了米虫。
其实在大米还是水稻那会儿，就带上了米虫的卵。大米里淀粉含量很高，其次是蛋白质，但由于大米中水分含量很低，而虫卵的生长发育需要有水的存在，因此，一般情况下米是不会生虫。
但是，当大米所处的环境，温度在20-40℃，湿度在65-95°的时候，失去稻壳与皮层的保护，加上大米中丰富的营养成分，给米虫的生长发育提供了有利条件。因此，在这种情况下，只需要一周，虫卵就孵化出来了。
此外，需要注意的一点是， 真正绿色无药物熏蒸处理的大米是会长虫的， 长虫属于正常现象。而通过药物熏蒸后的大米是不会有米虫的出现的，但是这样方法会对大米本身的营养价值造成很大的破坏。
问题二：长虫的米还能吃吗？
答案：
米虫无毒害，除虫后可放心食用。
大米生虫只要不是太严重，处理一下，是可以吃的。因为一般米里面生的虫都是比较干净的，米虫本身没有病毒危害，只需将米虫处理掉，再把米淘洗干净，是可以正常食用的。
同时我们要知道，再先进的科技技术，也不能完全杜绝米虫。一旦发现大米生虫，只要筛掉虫和他的代谢废物，是不会影响大米的正常食用的。
总结：
1. 大米长虫并不是不新鲜、发霉所致，而是由于气温、湿度、大米水份含量等因素构成了一个适宜米虫生长和繁殖的环境造成的，与米质并没有直接关系。
2. 使用药物刻意熏蒸过的大米，是不会有米虫的，只有真正绿色无添加的大米才会吸引到它们。
3. 看见米虫不要慌，它们对人体无害，把米虫清理干净并将米饭煮熟后，即可正常食用。
分析完米虫的成因后，我们应该如何防止大米长虫呢？
1. 阴凉存放法
当发现大米中有米虫的时候，很多人会选择将大米置于烈日下进行暴晒，但是，实验证明，这样做法非但不能达到*死米虫的目的，反而会适得其反。因为两三天后，大米中的米虫一定会有增无减。正确的做法应该是，将生虫的大米放在阴凉通风处，让米虫慢慢爬出来，然后再筛一筛。
2.冷冻保存法
如果米里生虫不是很严重，可以将大米连同容器一起放入冰箱冷冻室里，冷冻24小时之后取出。这时小虫都被冻死变成红黑色，此时，我们可以很容易的将米虫挑拣出来，而且放入冰箱不会影响大米的食用口感。
