泥鳅的吃法有很多种，最常见的还是用来煮汤，将泥鳅搭配各种食材，放入锅中炖汤，炖出来的汤汁极其鲜美，一点也不输海鲜。当然，因为泥鳅常年生活在淤泥里面，所以身体上不免会沾染一些土腥味，但是只要处理得当，这些土腥味也是非常容易去除的。
要去除泥鳅的土腥味，其实也是比较简单的，只要知道土腥味来源于泥鳅的哪个部位就很好弄了。泥鳅的土腥味主要就是来源于它表面的那层粘膜，要去除的话就只需要将那层粘膜去掉就好，方法有两种，第一就是用盐搓；第二是焯水。
首先将买来的泥鳅放清水里养一段时间，大概一晚上就足够了，养好之后泥鳅清洗干净，放入一个带有盖子的盆中，往盆中撒上一些粗盐（最好是用粗盐，如果没有的话就用食盐也行），盖上盖子稍微摇晃一下。这时候泥鳅就会在里面打滚，过一段时间泥鳅就安静下来了，接着就打开盖子，用手拿着粗盐往泥鳅身上搓，搓一会儿粘膜就会掉了。
粘膜掉了之后，其实泥鳅表面还是有一层很薄的膜，这层膜用盐已经没法去除了，应该用开水焯煮一下。直接烧一锅开水，水开了就下入泥鳅，焯煮1分钟左右就捞起，捞起后用清水冲洗，冲洗的时候将泥鳅表面的膜撕掉，这样泥鳅的土腥味就完全去除了。
