民间流传这样一句话"年年吃羊肚菌，80照样满山走"今天就和大家说说这号称"菌中之王"的羊肚菌。在农村我们一般都称它羊肚蘑，每年的四五月都是采羊肚菌的季节，尤其是雨后的羊肚菌，就如那雨后春笋般，冒出地面。它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
羊肚菌炖排骨
1、 将羊肚菌洗净、从中间破开，用温水浸泡备用。 2、 排骨洗净，锅里加入少量油，同时放入冰糖炒糖色在放入姜片大蒜葱段炒香，放入处理好的排骨煸炒，加入适量老抽、生抽、翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。 3、 将浸泡的羊肚菌及汤水一起倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖。 4、 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花出锅。
小贴士：羊肚菌本身具有独特的鲜香，不需要放入八角和桂皮等香料
羊肚菌鸡汤
1、将羊肚菌洗净。 2、 整鸡切块或者炖整只鸡都可以。
3、 将鸡块焯去备水。 4、 另起锅烧开足量的水，加姜片。 5、 将焯好水的鸡、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。 6、 撇去浮沫后转小火。 7、 鸡肉煲熟后可加入切好的山药片。 8、 山药片熟后加盐调味盛出。
羊肚菌酿肉
1、 羊肚菌泡发后清洗干净
2、 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里
3、 用菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄。
4、 上锅开大火水开后蒸十分钟即可享受美味。
小贴士：放肉馅时一定要注意轻放，不然容易将羊肚菌刺穿。
羊肚菌豆腐
1、 香葱洗净，切沫，羊肚菌洗净用温水泡发。 2、 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。 3、 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。 4、 装盘后撒上葱花
羊肚菌炖冬瓜海米
1、 冬瓜切成小长条状；羊肚菌洗净切段备用。 2、 起锅放油，放入冬瓜，翻炒。 3、 放入泡发好的羊肚菌，翻炒。 4、 放入虾米，翻炒几下，加水。 5、大火烧开十五分钟，放盐，然后装盘，撒上葱花。
青蒜爆炒羊肚菌
1、 羊肚菌清理干净，肉切片备用
2、 把姜，蒜，青蒜洗好切好
3、 炒锅热油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接着放入羊肚菌，翻炒，加点热水，盐
4、 焖3分钟收下汁，出锅
是不是每一种做法都让你回味，如果您也喜欢吃羊肚菌快快行动吧！
