1、大蒜萌芽（出苗）期：大蒜种植以后，从开始萌芽到初生叶片展开为萌发期。大蒜出苗期的长短因播期、品种和土壤湿度的不同有着很大的差异。大蒜在3～5℃即可开始发芽，12℃以上发芽速度加快，在20℃左右时，是大蒜发芽的最适温度。秋播大蒜一般约需15～20天，最多需30天；春播大蒜一般需要7～10天。土壤的湿度对大蒜的出苗期的长短有着较大的影响，播种后土壤的湿度低，蒜瓣的茎盘上只发生少数短而细的须根，吸水能力下降，发芽叶出土缓慢而且细弱甚至有一些在蒜瓣在土壤中霉烂，丧失生活力，造成出苗不齐，缺棵的现象。而播种后湿度过大也会造成相同的后果。 出苗期中，蒜瓣基部的茎盘上发生弦线须根，蒜瓣发芽叶中的生长锥继续分化新的幼叶。发根和长叶所需的养分主要来源于蒜瓣中贮藏的养分，所以要选择较大的蒜瓣，对于以后的生长发育状况及产量和质量都是有利的。
2、大蒜幼
苗期：由初生叶展开到鳞芽和花芽分化为止，即生长锥停止分化幼叶二分化为花芽，总叶片数不再增加，这个过程称为为幼苗期。 适于幼苗生长的温度是14～20℃，但幼苗能耐短时期的-3～5℃低温。春播蒜幼苗，约需25天。秋播蒜要经过较长的越冬期，所以需较长时间，约需5个月左右。苗期根系连续扩展，并由纵向生长转向横向生长。新叶也不断分化和生长，进行光合作用，积累营养物质，长成健壮的个体，为鳞芽和花芽分化奠定物质基础。 幼苗期大蒜生长所需的养分主要依靠种瓣贮存的养分。此期间随着养分被幼苗吸收利用，蒜母开始干瘪。种瓣内养分基本耗净，生产上称为退母期（烂母期）。当蒜瓣发生根须后，也能在土壤中吸收养分，供植株生长的需要。故在生产上除了选用大瓣种播种外，在幼苗期（越冬前）追施速效肥料，对培育壮苗也有重要作用。秋播蒜在越冬阶段，生长缓慢。在幼苗的生长后期，鳞芽、花芽也处于刚刚分化阶段，光周期在本期内完成。
3、大蒜鳞芽、花芽分化期：从花芽和鳞芽分化开始到分化结束为止为鳞芽及花芽分化期，生产上称为分瓣期。这个过程在不同的品种间有着很大的差异。秋播的品种中，花芽和鳞芽开始分化期处于冬季的早熟品种，由于受低温的影响，分化过程缓慢，发芽和鳞芽从分化开始到分化结束需要的天数较多，需要100多天；中熟品种次之；晚熟品种最少。春播大蒜品种的花芽和鳞芽开始分化期处于温度逐渐升高、日照逐渐加长的春季，分化进程加快，花芽和鳞芽从分化开始到分化结束需要的天数较少，约在15～35天。 鳞芽和花芽分化是大蒜生长发育的关键时期，分化顺利与否对产量关系甚大。首先在生长点形成花原始基，同时内层叶腋处形成侧芽，这时植株已长出7～9片真叶。出叶速度开始加快，叶面积增大，根系生长增强，营养物质积累加速，为蒜薹、蒜头的生长打下基础。由于植物需要的养分增多，同时母瓣已消失，所以会发生养分供应暂时不平衡，出现叶片黄尖现象。黄尖现象时间愈长，生长愈慢。因此，在栽培上应根据天气情况、土壤墒情及大蒜长势状况等表现，应及时满足其对肥水的需求，以保证花芽和鳞芽的正常形成和发育。
4、大蒜蒜薹（花茎）伸长期：从花茎分化结束到蒜薹采收的过程称为花茎伸长期。秋播大蒜品种一般需要13～20天，但是其中的早熟品种因处于早春较低的温度下，所需的时间较长，约40天左右；春播品种一般需要30～35天。 该期的特点是生殖生长与营养生长并进，蒜薹在初期生长缓慢，而后加快。离蒜薹收获约20天，蒜薹开始迅速伸长。在天气温暖、土壤湿润的条件下能加速茎的生长。当蒜露出叶鞘（生产上称为甩尾），直到（气生鳞茎叶苞转白）白苞时采收蒜薹。从薹抽出叶鞘到来收约需15天。在这一阶段叶片全部长出，叶面积达到最大值。在蒜薹迅速伸长的同时，也是蒜瓣正在形成。此时栽培上要给予充足的肥水，这是保证产品器官发育的关键时期。
5、大蒜鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到鳞茎成熟的过程称为鳞茎膨大期。秋播的早熟品种一般需要70天左右，中熟
