第三步:经过2次摇晃,花甲已经彻底洗净了,此时将花甲冲洗干净,然后再把适量的冷水倒入在锅中,大火将水烧开后,接着将花甲放入到锅中炒30秒左右,直到花甲全部开壳即可捞出。
第四步:将焯水好的花甲立即放入到冷水中浸泡2-3分钟,直到花甲完全冷却后即可炒制。
【小苏打淀粉水清洗花甲的原理】:小苏打是碱性物质,加入大量的碱,不仅可以刺激花甲开个小口,而且加快花甲吐沙。而淀粉具有很强的吸附能力,当淀粉进入到水中后,可以吸附花甲壳中大量的泥沙,从而将花甲彻底洗净呢。用小苏打淀粉水将花蛤摇晃2次,能将花甲清洗的更干净。
【挑选花甲的方法】:买花甲时,千万不要只看大小,大家挑花甲时,最好挑选外表有有光泽的,外形相对扁一点的,这种花甲不仅比较新鲜,而且肉质特别肥美。如果花甲焯水后,一直不开壳,这种是死花甲,不可以食用。