第三步：经过2次摇晃，花甲已经彻底洗净了，此时将花甲冲洗干净，然后再把适量的冷水倒入在锅中，大火将水烧开后，接着将花甲放入到锅中炒30秒左右，直到花甲全部开壳即可捞出。
第四步：将焯水好的花甲立即放入到冷水中浸泡2-3分钟，直到花甲完全冷却后即可炒制。
【小苏打淀粉水清洗花甲的原理】：小苏打是碱性物质，加入大量的碱，不仅可以刺激花甲开个小口，而且加快花甲吐沙。而淀粉具有很强的吸附能力，当淀粉进入到水中后，可以吸附花甲壳中大量的泥沙，从而将花甲彻底洗净呢。用小苏打淀粉水将花蛤摇晃2次，能将花甲清洗的更干净。
【挑选花甲的方法】：买花甲时，千万不要只看大小，大家挑花甲时，最好挑选外表有有光泽的，外形相对扁一点的，这种花甲不仅比较新鲜，而且肉质特别肥美。如果花甲焯水后，一直不开壳，这种是死花甲，不可以食用。
