步骤5.
将揉好的面团搓成长条,分成若干等份的面剂。
步骤6.
锅中倒入适量的水大火将水烧开,关火备用。然后将面团揉成一个个光滑的馒头生坯,放入锅中,二次醒发至原来的1倍大。
步骤7.
待二次醒发结束后,开火将水再次烧开,待锅边冒出大量的白色水蒸气时开始计时15分钟。待15分钟后关火焖制3分钟,结束就可以出锅了。
这样一锅暄软好吃的馒头就蒸好了。
技术总结:
1.加入糖可以加快面团的发酵,减少发酵时间。
2.加上盐可以让馒头更暄软筋道。
3.和面的水温最好掌握在28-30℃,这个温度可以减少发酵时间。
4.发酵面团的适宜温度最好控制在30-35℃。
5.做好的馒头生坯放入锅中盖上盖子二次醒发也是非常重要的,这可以让蒸出的面头不塌坑,饱满且松软。放在锅中二次醒发,既可以保证醒发的温度,又可以保证醒发的适度。
6.也可以在蒸馒头的水中加入几片橘子皮,这样蒸出的馒头会自带橘子清新的香味。
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