隆冬季节来到敦煌你就会看到一种冰冻如石、黑褐晶亮的水果。将它浸人凉水之中，约一刻钟后，果品表面蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适宜，余香沁人心脾。
这就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗称软儿梨，是敦煌传统的水果品种，栽培历史悠久，果品色泽质地俱佳，鲜食美味可口，储藏简便易行。
香水梨，有一股淡淡的香味，在敦煌。有新品种、老品种两种，新品种，果实小，肉质细腻，口感极度舒适；老品种，果实个头大，肉质粗糙，口感上比老品种差一截，还绵绵的。
香水梨树一般为金字塔形，虽不是冬果梨树那样高大挺拔，但枝干强劲，主干外皮非常粗糙，一块一块的，用手一撕，一块就脱离树干，陈列在手中。但不影响树的生长。香水梨树生长旺盛，不逊于其他梨树，属高产长寿树种。果实呈圆形，单个直径4~6厘米，体重130克左右。株产量一般在千斤以上。有树龄长达200年以上者，仍然结果不衰。那金黄色的香水梨是长在树尖上的，每棵树上只有不多的几个。这梨是自然成熟变软的，金黄亮丽，皮细肉软。拔掉果把，用手一捏，果子一分为二，露出乳白色的果肉，去掉果核，放进嘴里，果肉软糯鲜香，甜甜的果汁略带淡淡的酸味，美味爽口，沁人心脾。据测定分析，香水梨含有18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有绿色食品之美称。
香水梨是凉性水果，凉性水果可以去热，使人镇静。香水梨味道甜美、营养丰富。含有果酸和蛋白质以及多种微量元素，能够补充人体所需要的营养成分，可以滋养皮肤，活化细胞，提高人体免疫力，减少疾病的发生。吃了它可以解烦去燥，润肺生津，是价廉物美、食疗兼备的妙品。
香水梨刚釆摘时呈青绿色，一般不会食用。经过糖化后，其色泽变为金黄，肉质也变得细腻、绵软、香甜。人称“糖杏儿”。此时果质绵软不宜运输，古人便将其继续冷冻，直到其色泽全变为褐色，才为上品。
香水梨成品属冻梨，其香甜风味在冷冻瞬间便保留在果实中。食用时需要置于盘中，让其自然化解风味最佳。因此被人昵称其为“软儿”。根据食用爱好，香水梨又可分几种吃法：其一是稍一软化即食，这样有点嚼头，冰冰凉，喳喳响，很有趣味。其二是其软一些，一捏可成两半，这时香水梨肉质变为冰淇淋一般，人称软儿梨冰沙，食之不冰微凉，软糯可口。三是彻底融化为水，拿到手中拔去果蒂，顺口一收，就是一包天然饮料，醇厚香甜，美极了！当然这时也可轻轻剥皮，用小勺分食，细细品味！香水梨之神奇美妙，此时此刻也就化入你的心中了！
